Pour 8 gourmands moyens, il vous faut :
- 2 pâtes feuilletées à dérouler (pur beurre)
- 100 g de beurre
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 2 oeufs + 1 pour la dorure
- Éventuellement, une poignée d’amandes entières
Une fois les ingrédients en main :
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre en poudre et la poudre d’amande. Incorporez les 2 œufs l’un après l’autre, en prenant soin de bien mélanger. Vous pouvez ajouter une poignée d’amandes entières concassées.
- Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Répartissez la crème d’amande au centre de la pâte. C’est LE moment de mettre la fève (je rappelle que les objets en plastique sont proscrits).
- Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu’ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l’intérieur jusqu’à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords. Vous pouvez découper l’excédent.
- Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette une première fois. Attention ! Ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d’empêcher la pâte feuilletée de monter.
- Avec la pointe d’un couteau, dessinez des diagonales sur la galette, ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, cœurs…)
- Enfournez à 240°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C pour les 20 dernières minutes de cuisson.
Pour les perfectionnistes :
Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d’un sirop de sucre froid (5 cl d’eau portés à ébullition avec 50 g de sucre) pour la rendre brillante et (encore plus) appétissante.
Bonne dégustation !