Douceurs sucrées & salées

L’histoire : J’ai repéré cette recette signée Trish Deseine dans un magazine; et j’étais assez circonspecte au départ. Je redoutais d’obtenir un biscuit sec, un peu casse-dents… Au final, c’est une franche réussite : une texture mi croustillante, mi moelleuse. Les flocons d’avoine apportent vraiment une touche originale à ces cookies revisités.

Pour une douzaine de cookies, il vous faut :

• 50 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre vergeoise brune (à défaut sucre roux ou normal)
• 100 g de flocons d’avoine
• 1 oeuf
• 1 cuil. à soupe de farine
• 50 g de pépites de chocolat noir (ou lait ou blanc selon votre goût)

Une fois les ingrédients réunis :

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux
2. Retirer du feu et ajouter le sucre. Lorsqu’il est dissous dans le beurre, verser les flocons d’avoine et bien mélanger.
3. Ajouter l’oeuf, la farine puis les pépites de chocolat et mélanger à nouveau. Vous obtenez ça :

   
   

4. Laissez reposer la pâte pendant 30 mn (je l’ai mise au frais).
5. Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C  (thermostat 5/6).
6. A l’aide d’une cuillère à soupe, former des petites boules de pâte bien espacées sur du papier sulfurisé.
7. Faire cuire une douzaine de minutes, toujours à 170°.

Sortir du four vos cookies tout bronzés et laisser refroidir sur la plaque.

C’est prrrrêêêêêêêt !! Le résultat :

Pour un cake (environ 7 parts), il vous faut :

• 150 g de beurre (éventuellement demi-sel) : à sortir bien avant si possible
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 190 g de farine (j’aime remplacer une partie, 50g par exemple, par la farine de châtaignes)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 1/2 cuillère à café de sel (si pas de beurre demi-sel)
• 200 g de framboises (éventuellement surgelées)

• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Une fois les ingrédients réunis :

Préchauffez le four à 180°C

Pendant ce temps, battre le beurre (si pas assez mou, le faire ramollir au micro-ondes) avec le sucre

Ajoutez les œufs, un par un, puis la vanille, tout en continuant de battre

Incorporez la farine, la levure et le sel

Versez une petite couche de pâte, placez des framboises dessus. Une couche de pâte, des framboises, une couche de pâte…

En version cake :

Faites cuire votre cake aux framboises 40 à 45 min, à 170° C (bien surveiller : la pointe du couteau doit ressortir à peine sèche)

Laissez refroidir le cake avant de démouler.

Le résultat : fondant, savoureux, léger.

En version bonhomme de neige (Emile) :

Retour en enfance garanti avec une dizaine de sablés :

• 1 œuf moyen
• 250 gr de farine
• 125 gr de sucre
• 125 gr de beurre
• une pincée de sel
• confiture de votre choix

Une fois les ingrédients réunis :

Préchauffer votre four à 180°c

Dans un saladier, casser un œuf, ajouter le sucre et la pincée de sel. Battre énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

Sur un plan de travail, préparer la farine, faire un puits pour accueillir le mélange sucre, sel et œuf.

Bien mélanger le tout.

Faire ramollir le beurre (au micro-ondes) avant de l’incorporer à la pâte et bien mélanger de nouveau.

Faire une petite boule.

Saupoudrez votre plan de travail (bien nettoyé et fariné) de farine ainsi qu’un rouleau à pâtisserie et abaissez votre pâte, jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 millimètres environ.

Avec des emportes pièces (ou les moyens du bord : un verre fera par exemple), faire des cercles sur toute la pâte. Sur une forme sur 2, faire un ou plusieurs trous pour laisser passer la confiture.

Mettez sur une plaque et enfourner pendant environ 12 minutes.

Placez la confiture sur les ronds pleins. Recouvrir d’un rond avec trous.

Laisser refroidir avant de déguster !

Touche finale : saupoudrez de sucre glace.

Voici une recette inratable de ce petit gâteau traditionnel lorrain au goût unique. Proust en sait quelque chose…

Pour une petite vingtaine de madeleines, il vous faut :

• 125 g de beurre (si possible, demi-sel)
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• les zestes d’un citron non traité (pour varier les plaisirs, on peut remplacer les zestes par une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger)
• 125 g de farine (j’ai utilisé de la farine de châtaigne, mille fois meilleure !!)
• 1 pincée de sel (sauf si vous prenez du beurre demi-sel)

Une fois les ingrédients réunis, préchauffer le four à 170°C.

Batter le beurre ramolli avec le sucre.

Ajouter les oeufs un à un, puis la peau du citron réduite en zestes, la farine et la pincée de sel.

Beurrer légèrement les moules à madeleine, puis les remplir de la préparation (sans trop en mettre pour éviter un débordement). Vous pouvez ajouter une pointe de miel.

Laisser cuire 8/9 min à 150°C. Laisser refroidir avant de démouler. C’est prêêêêêêêêttttt !

Souvent imité, jamais égalé : le brownies de Françoise, ma maman.

Pour 25 à 30 petites pièces,  il vous faut :

200 g de chocolat 70% cacao

100 g d’amandes effilées

170 g de beurre

130 g de sucre

3 œufs

50 g farine

un moule carré (idéalement 22 cm de côté) ou rectangulaire

Ensuite :

Préchauffer le four à 180°

Casser le choco en morceaux. Le placer avec le beurre (et deux cuillérées d’eau) dans une casserole à feu doux. Mélanger doucement.

Hors du feu, laisser refroidir le mélange. Puis ajouter le sucre.

Ajouter alors les oeufs UN à UN, EN ALTERNANT AVEC LA FARINE.

Verser le mélange dans le moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Parsemer d’amandes effilées

Enfourner 5 minutes à 180° pour saisir le gâteau, puis 20 min à 150°

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Découper en carrés de 5 cm de côté.

C’est prrrrrrrêêêêêêêêêêêêêêttttttt  !!!

En version miniature, diviser par 2 le temps de cuisson au moins. Surveiller. La pointe du couteau ne doit pas ressortir complètement sèche…

Pour réaliser cette merveille, il vous faut :

- une pâte sablée

- 30 g de farine

- 30 g de Maïzena

- 250 g de sucre en poudre

- 185 ml de jus de citron

- 1 C. à soupe de zeste de citron rapé

- 315 ml d’eau

- 50 g de beurre doux

- 6 oeufs

- 220 g de sucre glace

Ensuite :

1. Déroulez la pâte et faites des petits trous avec une fourchette. Enfournez une dizaine de minutes à 160°C. Sortez-la du four.

2. Mettez la farine, la Maïzena, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron dans une casserole à feu moyen . Versez de l’eau en filet et lisser au fouet JUSQU’À ce que le mélange épaississe.

3. Retirez du feu. Ajoutez le beurre et les jaunes d’œufs (attention, gardez les blancs au frais) en battant. Remettez à cuire à feu doux pour que le mélange soit très épais.

4. Étalez cette garniture sur la pâte. C’est l’heure de s’attaquer à la meringue.

5. Montez les blancs en neige. Incorporez petit à petit -et une fois qu’ils commencent devenir fermes- le sucre glace.

6. Répartissez la meringue sur la préparation, soit à l’aide d’une spatule, soit à l’aide d’un siphon :

Encore un peu de patience :

7. Placer la tarte au four pendant 5 min à 130°C (pour éviter que la meringue ne brûle), puis 30 min à 80°C (pour que la meringue durcisse bien)

C’est prêt !

Aussi facile que savoureuse…

Les ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 20cl de crème liquide
• 50g de poudre d’amande
• 50g de sucre
• 1 oeuf
• 4 ou 5 poires
• 1 sachet de sucre vanillé

Ensuite :

Préchauffez votre four à 170°C.

Mélangez la crème liquide, la poudre d’amande, le sucre et l’oeuf.

Pelez les poires et découpez les en gros quartiers.

Les placer sur le fond de tarte avant de verser la préparation liquide.

Pour terminer, déposez des amandes effilées puis versez le sucre vanillé sur la tarte.

Enfournez 30 à 40 minutes.

Servir encore tiède avec une boule de glace vanille.

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 200g de sucre roux

- 150g de sucre semoule

- 450g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 200g de beurre mou

- 1 pincée de sel

- du chocolat selon son envie – attention à bien utiliser du chocolat à cuire et à le découper soit même avec un couteau, les pépites toutes faites ça gâche tout

Recette:

- préchauffer le four à 180°C

- battre dans une terrine les œufs et les deux sucres jusqu’à obtenir un mélange mousseux

- ajouter la farine, la levure et le sel

- ajouter le beurre fondu

- bien mélanger tout ça

- ajouter les copeaux de chocolat

Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas rendre la pâte trop élastique

Cuisson:

Alors attention, c’est à partir de là que tout se passe…

- préparer deux plaques de four et les recouvrir de papier cuisson

- faire environ 14 boules avec la pâte – elles sont assez grosses mais c’est normal -

- les répartir sur les plaques de manière à ce qu’elles puissent s’étaler tranquillement

- enfourner 10 minutes pas plus

- sortir les plaques du four et là, NE TOUCHER A RIEN, attendre patiemment qu’ils finissent de cuire sur eux même

- ils sont froids, miam, c’est parti !

Ingrédients :

250 g de sucre glace

125 g de poudre d’amandes

5 blancs d’œuf

150 g de beurre salé

70 g de farine de châtaigne

Ensuite :

Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes et la farine

Incorporer les blancs d’oeuf  avant le beurre fondu

Faire cuire 30 à 35 minutes à 150°C.

Décorer avec quelques amandes et… à vos cuillères !

Ingrédients:

100 gr de farine de blé

100 gr de fécule de maïs (Maïzena)

1 sachet de levure

4 œufs

60 gr de sucre roux

1 c. à soupe de miel

100 gr de beurre demi-sel

20 gr de beurre doux

2 c. à soupe de crème fraiche

2 pommes

4 figues séchées

4 abricots secs

4 c à s de noisettes

Ensuite :

Préchauffer le four à 160°c.

Couper les pommes en petits dés puis les faire revenir dans une poele avec 10 gr de beurre demi-sel pendant 5 minutes.

Ajouter le sucre roux pour qu’elles caramélisent un peu.

Emincer les figues, les abricots et les amandes en petits morceaux.

Faire fondre les beurres au micro-ondes.

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le miel.

Incorporer le beurre fondu puis la crème, sans cesser de battre.

Tamiser ensemble farine de blé, fécule et levure.

Ajouter au mélange liquide. Tout mélanger.

Incorporer alors les dés de pommes, les figues, abicots et amandes et mélanger doucement.

Verser la préparation dans un moule à cake.

Enfourner à mi-hauteur pour 35 minutes.

Le cake est cuit si la lame d’un couteau ressort propre.

Bonne dégustation !

Egalement dispo en muffins :

Pour douze muffins, il vous faut :

1 yaourt nature, garder le pot, il vous servira de mesure

2 pots de sucre

3 pots de farine

3/4 de pot d’huile (colza, tournesol…)

1 cuillère à soupe de crème

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 ou 2 cuillères à soupe d’arôme de fleur d’oranger

Des myrtilles (fraîches ou surgelées)

Une petite banane en rondelles

Mélanger tous les ingrédients (sauf les myrtilles et les rondelles de banane)

Verser un peu de préparation, puis placer une (ou deux, selon l’épaisseur) rondelles de bananes et/ou quelques myrtilles, puis remettre une couche de préparation.

Faire cuire environ 10 – 15 minutes à 180°C

Un dessert aux saveurs orientales en dix minutes chrono (hors cuisson)

Avant toute chose, préchauffez votre four à 180°C.

Pour 6 gourmands, il vous faut :

1 yaourt nature, garder le pot, il vous servira de mesure

2 pots de sucre

3 pots de farine

3/4 de pot d’huile (colza, tournesol…)

1 cuillère à soupe de crème

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 ou 2 cuillères à soupe d’arôme de fleur d’oranger

Quelques myrtilles

Mélanger tous les ingrédients (sauf les myrtilles à déposer au fond du moule)

Verser la préparation dans un moule sur une feuille de papier sulfurisé (ou de beurre). Ici, j’ai utilisé un moule en silicone pour éviter le beurre ou le papier…

Faire cuire entre 30 et 40 minutes

Bonne dégustation !

Une véritable tuerie ! A l’origine de cette recette : ma paresse. Je ne voulais pas couper une plaquette de chocolat noir en pépites. Du coup, j’ai pris la boîte de Kinder country que j’avais dans mon placard. Les petits carrés sont déjà prédécoupés. Et le mélange pâte à cookies – choco au lait, blanc et céréales n’en est que meilleur.

Ma fournée (une vingtaine de petits cookies) n’a survécu que quelques heures.

Il vous faut :

150 g de beurre
50 g de sucre roux, 25 g de sucre blanc
1 jaune d’oeuf
180 g de farine
5 g de levure (soit un demi sachet)
2 cuillerées à café d’essence de vanille
100 g de chocolat Kinder (soit 3 barres de Kinder country) OU du choco noir dessert normal (voir plus bas le résultat)

Une fois les ingrédients réunis :

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6)

1. Mélanger le beurre et le sucre
2. Ajouter le jaune d’œuf, mélanger
3. Incorporez l’essence de vanille puis la farine et la levure
4. Terminer par le Kinder en morceaux
5. Sur une feuille de papier sulfurisé, former des petits tas espacés.
6. Faire cuire 7 min à 170°C.

Et en version choco tout simple, c’est presque aussi bon. Cela donne ça :

Et 7 minutes plus tard…

Un classique inratable !

Pour une tarte, il vous faut :

1 rouleau de pâte sablée (je l’ai déjà faite maison mais cela rallonge la préparation : mélanger 250 g de farine, 25 g de sucre, 100 g de poudre d’amandes, 125 g de beurre fondu et un oeuf. Pétrir et réserver au frais pendant 20 min)

20 cl (soit une petite brique) de crème fraîche (j’utilise de l’épaisse)

250 g de chocolat noir (soit une plaquette + 1/4 d’une seconde)

1 noix de beurre

2 oeufs

Une fois les ingrédients réunis :

1. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6)

2. Faire cuire la pâte déroulée pendant 10 min après avoir fait des traces de fourchette

3. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec le chocolat en morceaux et mélanger.

4. Une fois le mélange fondu et homogène, ajouter la noix de beurre et l’oeuf.

5. Répartir le cette préparation sur la pâte (on peut ajouter quelques éclats d’amande)

6. Enfourner pendant 15 min environ.

Bonne dégustation !

Vous avez sûrement déjà les ingrédients nécessaires à sa préparation.

1. un rouleau de pâte sablée
2. 3 citrons (non traités de préférence)
3. 150 g de sucre en poudre
4. 50 g de beurre
5. 4 oeufs entiers
6. une cuillère à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)

Ensuite :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étalez la pâte sablée sur un papier sulfurisé dans un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette puis faites-la bien adhérer aux bords du moule avec les doigts. Enfournez pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce la pâte commence à être dorée. Sortez le moule et laissez refroidir.
3. Dans un grand saladier, mélangez les œufs entiers avec le sucre en poudre.
4. Ajoutez le beurre fondu, le jus et le zeste râpé des citrons ainsi que la fécule de maïs (Maïzena) diluée dans une cuillère à soupe d’eau. Mélangez.
5. Versez la mélange sur la pâte et faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C. La tarte doit être figée, et dorée sur le dessus. Laissez refroidir.