Un gâteau à la texture unique, pas du tout sec, et sans MGA (matière grasse ajoutée) : juste celle contenu dans la ricotta, mais ni beurre ni huile !

Pour un cake d’une bonne douzaine de parts, il vous faut :

un pot de ricotta, gardez le pot pour servir de mesure

2 oeufs

3 quarts de pot de sucre

un pot de farine

un sachet de levure

5 cuillères à soupe de lait

70 g de chocolat noir dessert

Une fois les ingrédients réunis :

Faites préchauffer le four à 180 degrés.

Mélangez tout dans l’ordre SAUF le chocolat.

Une fois la préparation bien lisse, versez la moitié dans un autre récipient.

Faites fondre le chocolat avec 4 cuillères à soupe de lait.

Une fois le chocolat un peu refroidi, versez-le dans une moitié de la préparation. Mélangez bien.

Prenez un moule à cake, recouvrez de papier sulfurisé. Versez la préparation chocolatée. Puis l’autre au-dessus.

Prenez une spatule, enfoncez la puis retirez là tous les trois centimètres (pour l’effet marbré). N’hésitez pas à recommencer l’opération.

Enfournez 3O à 35 minutes à 170 degrés.

La pointe du couteau doit ressortir à peine sèche.

Laissez tiédir avant de démouler et refroidir avant de découper avec un couteau bien tranchant.

C’est prêêêêt !

Juste après l’entame : une partie très « ricotta »… Puis au fur et à mesure, ça se corse en chocolat :

Pour une douzaine de financiers, il vous faut :

80 g de pistaches décortiquées non salées

60 g de poudre d’amandes

100 g de beurre demi sel fondu

100 g de sucre glace

2 cuillères à soupe de farine

3 blancs d’oeufs

Facultatif : 12 pistaches pour la déco

Une fois les ingrédients réunis :

Préchauffez le four à 180 degrés.

A l’aide d’un robot/ blender, réduisez les pistaches en poudre.

Mélangez la farine, la poudre d’amandes, la poudre de pistaches et le sucre glace.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au reste de la préparation.

Puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

Beurrez les moules à financiers (à madeleines sinon); puis remplissez-les aux trois quarts. Vous pouvez garnir d’une pistache entière pour la déco.

Faites cuire 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

C’est prêêêêêêt !!

Pour une douzaine de cookies, il vous faut :

• 50 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre vergeoise brune (à défaut sucre roux ou normal)
• 100 g de flocons d’avoine
• 1 oeuf
• 1 cuil. à soupe de farine
• 50 g de pépites de chocolat noir (ou lait ou blanc selon votre goût)

Une fois les ingrédients réunis :

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux
2. Retirer du feu et ajouter le sucre. Lorsqu’il est dissous dans le beurre, verser les flocons d’avoine et bien mélanger.
3. Ajouter l’oeuf, la farine puis les pépites de chocolat et mélanger à nouveau. Vous obtenez ça :

   
   

4. Laissez reposer la pâte pendant 30 mn (je l’ai mise au frais).
5. Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C  (thermostat 5/6).
6. A l’aide d’une cuillère à soupe, former des petites boules de pâte bien espacées sur du papier sulfurisé.
7. Faire cuire une douzaine de minutes, toujours à 170°.

Sortir du four vos cookies tout bronzés et laisser refroidir sur la plaque.

C’est prrrrêêêêêêêt !! Le résultat :

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 500 g de blanc de poule, si possible en aiguillettes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon
• le zeste d’1 citron
• 20 cl de bouillon de volaille (3/4 de tasse)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• une poignée de noix de cajou

• 1 cuillère à café de Maïzena (1 cuillère à thé de fécule de maïs)
• 2 cuillères à soupe d’eau

Une fois les ingrédients réunis :

Emincer finement l’oignon.
Faire revenir le poulet à feu moyen dans l’huile quelques minutes.

Une fois qu’il blanchit, baisser le feu et ajoutez les oignons, le zeste de citron, le bouillon et la sauce soja.

Laisser mijoter quelques minutes pour jusqu’à ce que la sauce s’évapore.

Ajouter les noix de cajou. Puis la Maïzena préalablement délayée dans l’eau pour épaissir la sauce.
Servir chaud, de préférence avec du riz blanc parfumé à l’huile de sésame.

Pour un cake (environ 7 parts), il vous faut :

• 150 g de beurre (éventuellement demi-sel) : à sortir bien avant si possible
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 190 g de farine (j’aime remplacer une partie, 50g par exemple, par la farine de châtaignes)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 1/2 cuillère à café de sel (si pas de beurre demi-sel)
• 200 g de framboises (éventuellement surgelées)

• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Une fois les ingrédients réunis :

Préchauffez le four à 180°C

Pendant ce temps, battre le beurre (si pas assez mou, le faire ramollir au micro-ondes) avec le sucre

Ajoutez les œufs, un par un, puis la vanille, tout en continuant de battre

Incorporez la farine, la levure et le sel

Versez une petite couche de pâte, placez des framboises dessus. Une couche de pâte, des framboises, une couche de pâte…

En version cake :

Faites cuire votre cake aux framboises 40 à 45 min, à 170° C (bien surveiller : la pointe du couteau doit ressortir à peine sèche)

Laissez refroidir le cake avant de démouler.

Le résultat : fondant, savoureux, léger.

En version bonhomme de neige (Emile) :

Retour en enfance garanti avec une dizaine de sablés :

• 1 œuf moyen
• 250 gr de farine
• 125 gr de sucre
• 125 gr de beurre
• une pincée de sel
• confiture de votre choix

Une fois les ingrédients réunis :

Préchauffer votre four à 180°c

Dans un saladier, casser un œuf, ajouter le sucre et la pincée de sel. Battre énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

Sur un plan de travail, préparer la farine, faire un puits pour accueillir le mélange sucre, sel et œuf.

Bien mélanger le tout.

Faire ramollir le beurre (au micro-ondes) avant de l’incorporer à la pâte et bien mélanger de nouveau.

Faire une petite boule.

Saupoudrez votre plan de travail (bien nettoyé et fariné) de farine ainsi qu’un rouleau à pâtisserie et abaissez votre pâte, jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 millimètres environ.

Avec des emportes pièces (ou les moyens du bord : un verre fera par exemple), faire des cercles sur toute la pâte. Sur une forme sur 2, faire un ou plusieurs trous pour laisser passer la confiture.

Mettez sur une plaque et enfourner pendant environ 12 minutes.

Placez la confiture sur les ronds pleins. Recouvrir d’un rond avec trous.

Laisser refroidir avant de déguster !

Touche finale : saupoudrez de sucre glace.

Amateurs du « Cookie dough » de ben&Jerry’s, cette recette est faite pour vous.

Avec Béa, il nous a fallu plusieurs années et de nombreuses essais de recettes pour obtenir un biscuit tendre, « chewy », pas trop sucré et surtout pas sec.

Voici, enfin,  le résultat de nos recherches…

Pour une vingtaine de cookies, il vous faut :

• 250 g de farine
• 90 g de vergeoise brune (à défaut, de sucre roux mais c’est dommage !)
• 1 œuf
  
• 125 g de beurre (j’ai utilisé du demi sel, dans ce cas, pincée de sel inutile)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure
• Une pincée de sel
• 100 à 150 g de chocolat (j’utilise du noir 70% cacao, mais possible avec tout)

Une fois les ingrédients réunis :

Préchauffer le four a 170 degrés

Mélanger 250 g de farine,

100 g de vergeoise,

1 sachet de sucre vanille,

une pincée de sel et un demi sachet de levure

Dans un autre récipient, mélanger 125 g de beurre avec un oeuf battu

Ajouter le mélange beurre / œuf au reste Puis incorporer le chocolat coupé en morceaux

Avec la pâte obtenue, former un ou plusieurs rouleaux

Les placer 10 min au frais pour faciliter la découpe

A l’aide d’un couteau, trancher la pâte en rondelles

et placer ces dernières sur du papier sulfurisé

Cuire 8 minutes a 140 degrés Sortir du four et laisser sur la plaque.

C’est prrrêêêêêêt ! ]]> http://blog.pressebook.fr/margauxfourneaux/2010/10/12/the-real-american-chewy-cookies/feed/ 1 http://blog.pressebook.fr/margauxfourneaux/2010/09/29/tiramisu-aux-speculoos-et-fruits-rouges/ http://blog.pressebook.fr/margauxfourneaux/2010/09/29/tiramisu-aux-speculoos-et-fruits-rouges/#comments Wed, 29 Sep 2010 13:51:44 +0000 minifrou http://blog.pressebook.fr/margauxfourneaux/?p=392

Très léger, pas trop sucré, joli à présenter…

Pour 7 verrines, il vous faut :

• un pot de mascarpone
• 250 g de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, groseilles…)
• Un paquet de Speculoos (ou Bastogne)
• Une petite tasse de thé ou de café
• 3 œufs
  
• 3 cuillères à soupe de sucre

Une fois les ingrédients réunis :

Dans un plat, imbiber les biscuits de thé bien infusé (earl grey pour cette fois) avant de les placer au fond de la verrine.

Recouvrir de la moitié de fruits rouges.

Battre les 3 jaunes d’œufs et le sucre.

Puis ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige avant de les incorporer au mélange jaunes + sucre + mascarpone.

Verser la préparation dans la verrine puis l’autre moitié des fruits rouges.

Placer au réfrigérateur au moins 4 heures. Dans l’idéal, à préparer la veille !

Pour une petite vingtaine de madeleines, il vous faut :

• 125 g de beurre (si possible, demi-sel)
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• les zestes d’un citron non traité (pour varier les plaisirs, on peut remplacer les zestes par une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger)
• 125 g de farine (j’ai utilisé de la farine de châtaigne, mille fois meilleure !!)
• 1 pincée de sel (sauf si vous prenez du beurre demi-sel)

Une fois les ingrédients réunis, préchauffer le four à 170°C.

Batter le beurre ramolli avec le sucre.

Ajouter les oeufs un à un, puis la peau du citron réduite en zestes, la farine et la pincée de sel.

Beurrer légèrement les moules à madeleine, puis les remplir de la préparation (sans trop en mettre pour éviter un débordement). Vous pouvez ajouter une pointe de miel.

Laisser cuire 8/9 min à 150°C. Laisser refroidir avant de démouler. C’est prêêêêêêêêttttt !

Pour 25 à 30 petites pièces,  il vous faut :

200 g de chocolat 70% cacao

100 g d’amandes effilées

170 g de beurre

130 g de sucre

3 œufs

50 g farine

un moule carré (idéalement 22 cm de côté) ou rectangulaire

Ensuite :

Préchauffer le four à 180°

Casser le choco en morceaux. Le placer avec le beurre (et deux cuillérées d’eau) dans une casserole à feu doux. Mélanger doucement.

Hors du feu, laisser refroidir le mélange. Puis ajouter le sucre.

Ajouter alors les oeufs UN à UN, EN ALTERNANT AVEC LA FARINE.

Verser le mélange dans le moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Parsemer d’amandes effilées

Enfourner 5 minutes à 180° pour saisir le gâteau, puis 20 min à 150°

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Découper en carrés de 5 cm de côté.

C’est prrrrrrrêêêêêêêêêêêêêêttttttt  !!!

En version miniature, diviser par 2 le temps de cuisson au moins. Surveiller. La pointe du couteau ne doit pas ressortir complètement sèche…

Pour réaliser cette merveille, il vous faut :

- une pâte sablée

- 30 g de farine

- 30 g de Maïzena

- 250 g de sucre en poudre

- 185 ml de jus de citron

- 1 C. à soupe de zeste de citron rapé

- 315 ml d’eau

- 50 g de beurre doux

- 6 oeufs

- 220 g de sucre glace

Ensuite :

1. Déroulez la pâte et faites des petits trous avec une fourchette. Enfournez une dizaine de minutes à 160°C. Sortez-la du four.

2. Mettez la farine, la Maïzena, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron dans une casserole à feu moyen . Versez de l’eau en filet et lisser au fouet JUSQU’À ce que le mélange épaississe.

3. Retirez du feu. Ajoutez le beurre et les jaunes d’œufs (attention, gardez les blancs au frais) en battant. Remettez à cuire à feu doux pour que le mélange soit très épais.

4. Étalez cette garniture sur la pâte. C’est l’heure de s’attaquer à la meringue.

5. Montez les blancs en neige. Incorporez petit à petit -et une fois qu’ils commencent devenir fermes- le sucre glace.

6. Répartissez la meringue sur la préparation, soit à l’aide d’une spatule, soit à l’aide d’un siphon :

Encore un peu de patience :

7. Placer la tarte au four pendant 5 min à 130°C (pour éviter que la meringue ne brûle), puis 30 min à 80°C (pour que la meringue durcisse bien)

C’est prêt !

Une douceur salée pour changer…

Délicieux, esthétique : le soufflé a tout pour plaire. Voici les clés de son succès :

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1/4 de litre de lait
• 4 oeufs
• 200 g de gruyère râpé, de comté ou de cantal
• sel, poivre

Ensuite :

Allumez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un moule à soufflé.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez à feu doux.

Il faut verser le lait petit à petit, sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux.

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un, puis le fromage, en remuant sans arrêt. Salez et poivrez à votre goût.

Retirez du feu. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la béchamel. Tournez pour bien les incorporer.

Versez la préparation dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 30 mn.

Sortez le moule du four et servez aussitôt. Le soufflé est le pire des impatients !

Aussi facile que savoureuse…

Les ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 20cl de crème liquide
• 50g de poudre d’amande
• 50g de sucre
• 1 oeuf
• 4 ou 5 poires
• 1 sachet de sucre vanillé

Ensuite :

Préchauffez votre four à 170°C.

Mélangez la crème liquide, la poudre d’amande, le sucre et l’oeuf.

Pelez les poires et découpez les en gros quartiers.

Les placer sur le fond de tarte avant de verser la préparation liquide.

Pour terminer, déposez des amandes effilées puis versez le sucre vanillé sur la tarte.

Enfournez 30 à 40 minutes.

Servir encore tiède avec une boule de glace vanille.

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 200g de sucre roux

- 150g de sucre semoule

- 450g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 200g de beurre mou

- 1 pincée de sel

- du chocolat selon son envie – attention à bien utiliser du chocolat à cuire et à le découper soit même avec un couteau, les pépites toutes faites ça gâche tout

Recette:

- préchauffer le four à 180°C

- battre dans une terrine les œufs et les deux sucres jusqu’à obtenir un mélange mousseux

- ajouter la farine, la levure et le sel

- ajouter le beurre fondu

- bien mélanger tout ça

- ajouter les copeaux de chocolat

Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas rendre la pâte trop élastique

Cuisson:

Alors attention, c’est à partir de là que tout se passe…

- préparer deux plaques de four et les recouvrir de papier cuisson

- faire environ 14 boules avec la pâte – elles sont assez grosses mais c’est normal -

- les répartir sur les plaques de manière à ce qu’elles puissent s’étaler tranquillement

- enfourner 10 minutes pas plus

- sortir les plaques du four et là, NE TOUCHER A RIEN, attendre patiemment qu’ils finissent de cuire sur eux même

- ils sont froids, miam, c’est parti !

Ingrédients :

250 g de sucre glace

125 g de poudre d’amandes

5 blancs d’œuf

150 g de beurre salé

70 g de farine de châtaigne

Ensuite :

Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes et la farine

Incorporer les blancs d’oeuf  avant le beurre fondu

Faire cuire 30 à 35 minutes à 150°C.

Décorer avec quelques amandes et… à vos cuillères !

Ingrédients:

100 gr de farine de blé

100 gr de fécule de maïs (Maïzena)

1 sachet de levure

4 œufs

60 gr de sucre roux

1 c. à soupe de miel

100 gr de beurre demi-sel

20 gr de beurre doux

2 c. à soupe de crème fraiche

2 pommes

4 figues séchées

4 abricots secs

4 c à s de noisettes

Ensuite :

Préchauffer le four à 160°c.

Couper les pommes en petits dés puis les faire revenir dans une poele avec 10 gr de beurre demi-sel pendant 5 minutes.

Ajouter le sucre roux pour qu’elles caramélisent un peu.

Emincer les figues, les abricots et les amandes en petits morceaux.

Faire fondre les beurres au micro-ondes.

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le miel.

Incorporer le beurre fondu puis la crème, sans cesser de battre.

Tamiser ensemble farine de blé, fécule et levure.

Ajouter au mélange liquide. Tout mélanger.

Incorporer alors les dés de pommes, les figues, abicots et amandes et mélanger doucement.

Verser la préparation dans un moule à cake.

Enfourner à mi-hauteur pour 35 minutes.

Le cake est cuit si la lame d’un couteau ressort propre.

Bonne dégustation !

Egalement dispo en muffins :

CETTE RECETTE PEUT ÊTRE RÉALISÉE AVEC DU POULET OU DES CREVETTES

Pour 4 personnes, il vous faut :

500 g de crevettes ou 3 escalopes de poulet

250 g de vermicelles de riz

Une petite boîte de conserve ou un bocal (env. 175g) de pousses de soja (« haricots mungo »)

Ail, gingembre

1 citron

Huile d’olive

Huile de sésame

Sauce soja

Graines de sésame

Et éventuellement des oignons et/ou de l’ail frit

Une fois les ingrédients réunis,

1. Faire sauter le poulet (ou les crevettes) dans l’huile d’olive, avec de l’ail, oignons et gingembre surgelés. Ajouter les pousses de soja

2. Casser les vermicelles si elles sont trop longues. Puis les cuire le temps indiqué.

3.Pendant ce temps, préparer la sauce avec :

6 cuillère a soupe de soja

2 d’huile d’olive

3 d’huile de sésame

Le jus d’un citron

1 c. A soupe de petits morceaux de gingembre (j’utilise du surgelé)

1 c. Soupe de petits morceaux d’ail (surgelé)

1. C à soupe de graines de sésame

4. Dans une assiette ou dans un bol, disposer une couche de vermicelles, puis verser un peu de sauce sauce. Ajouter lescrevettes, puis encore de la sauce.

4. Servir en versant de l’ail et/ou des oignons frits et parsemer de graines de sésame

Pour douze muffins, il vous faut :

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 yaourt
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 boule de mozza (di buffala) ou du chèvre ou de la ricotta
• Une vingtaine de tomates cerise (ou 2 à 3 belles tomates)
• une pincée de sel
• Du basilic (frais ou surgelé)
• Eventuellement du jambon, des olives (enfin ce que vous voulez)

Une fois les ingrédients réunis, préchauffer votre four à 180°C (th.6)

Mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sel) dans un récipient; les liquides (yaourt, huile d’olive) et le basilic dans un autre.

Verser le mélange liquide sur le sec, avant d’ajouter les tomates préalablement coupées. Pour le fromage (mozza et/ou ricotta et/ou chèvre) et le jambon, deux options : le mélanger à la préparation ou constituer un cœur au muffin. C’est pour cette deuxième option que j’ai penché ici :

Dans ce cas, verser une première couche de préparation :

Puis insérer deux cuillerées à café de chèvre et/ ou ricotta (et éventuellement le jambon). Puis recouvrir de préparation avant de mettre au four 10 à 15 minutes à 180°C.

Pour douze muffins, il vous faut :

1 yaourt nature, garder le pot, il vous servira de mesure

2 pots de sucre

3 pots de farine

3/4 de pot d’huile (colza, tournesol…)

1 cuillère à soupe de crème

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 ou 2 cuillères à soupe d’arôme de fleur d’oranger

Des myrtilles (fraîches ou surgelées)

Une petite banane en rondelles

Mélanger tous les ingrédients (sauf les myrtilles et les rondelles de banane)

Verser un peu de préparation, puis placer une (ou deux, selon l’épaisseur) rondelles de bananes et/ou quelques myrtilles, puis remettre une couche de préparation.

Faire cuire environ 10 – 15 minutes à 180°C

Avant toute chose, préchauffez votre four à 180°C.

Pour 6 gourmands, il vous faut :

1 yaourt nature, garder le pot, il vous servira de mesure

2 pots de sucre

3 pots de farine

3/4 de pot d’huile (colza, tournesol…)

1 cuillère à soupe de crème

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 ou 2 cuillères à soupe d’arôme de fleur d’oranger

Quelques myrtilles

Mélanger tous les ingrédients (sauf les myrtilles à déposer au fond du moule)

Verser la préparation dans un moule sur une feuille de papier sulfurisé (ou de beurre). Ici, j’ai utilisé un moule en silicone pour éviter le beurre ou le papier…

Faire cuire entre 30 et 40 minutes

Bonne dégustation !

Ma fournée (une vingtaine de petits cookies) n’a survécu que quelques heures.

Il vous faut :

150 g de beurre
50 g de sucre roux, 25 g de sucre blanc
1 jaune d’oeuf
180 g de farine
5 g de levure (soit un demi sachet)
2 cuillerées à café d’essence de vanille
100 g de chocolat Kinder (soit 3 barres de Kinder country) OU du choco noir dessert normal (voir plus bas le résultat)

Une fois les ingrédients réunis :

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6)

1. Mélanger le beurre et le sucre
2. Ajouter le jaune d’œuf, mélanger
3. Incorporez l’essence de vanille puis la farine et la levure
4. Terminer par le Kinder en morceaux
5. Sur une feuille de papier sulfurisé, former des petits tas espacés.
6. Faire cuire 7 min à 170°C.

Et en version choco tout simple, c’est presque aussi bon. Cela donne ça :

Et 7 minutes plus tard…

Pour une tarte, il vous faut :

1 rouleau de pâte sablée (je l’ai déjà faite maison mais cela rallonge la préparation : mélanger 250 g de farine, 25 g de sucre, 100 g de poudre d’amandes, 125 g de beurre fondu et un oeuf. Pétrir et réserver au frais pendant 20 min)

20 cl (soit une petite brique) de crème fraîche (j’utilise de l’épaisse)

250 g de chocolat noir (soit une plaquette + 1/4 d’une seconde)

1 noix de beurre

2 oeufs

Une fois les ingrédients réunis :

1. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6)

2. Faire cuire la pâte déroulée pendant 10 min après avoir fait des traces de fourchette

3. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec le chocolat en morceaux et mélanger.

4. Une fois le mélange fondu et homogène, ajouter la noix de beurre et l’oeuf.

5. Répartir le cette préparation sur la pâte (on peut ajouter quelques éclats d’amande)

6. Enfourner pendant 15 min environ.

Bonne dégustation !

Une recette légère, saine (viande blanche = protéines, légumes = vitamines et riz = bonne source d’énergie faible en matières grasses ) et parfumée (gingembre, coriandre).

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 escalopes de poulet

200 g de pois gourmands (Pois gourmands du Kenya, Picard, 3€90 le sac de 600 g)

3 cuillerées à soupe de gingembre (perso, j’utilise du surgelé : Gingembre coupé, Picard, 1€65 la boîte de 75 g)

1 oignon émincé (pareil, pour éviter de pleurer, j’utilise du Picard : Oignons émincés, 1€65 le sac d’1 kg)

3 cuillerées à soupe de sauce soja

1 cuillerée à soupe de sucre

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

J’ai fait l’impasse sur la cuillère à café de coriandre, je n’aime pas ça…

Pour l’accompagnement, 200 g de riz basmati

Une fois les ingrédients réunis :

1. Dans un wok ou dans une grande poêle, faire chauffer 3 c.s de d’huile d’olive avant d’y faire revenir le gingembre, l’oignon émincés et le sucre (et éventuellement la coriandre) pendant 10 min.

2. Dans une casserole, plonger les pois gourmands dans de l’eau bouillante pendant 2 min. Puis égoutter.

3. Faire cuire le riz

4. Pendant ce temps, couper les escalopes en aiguillettes (environ 2 cm de large)

5. Ajouter le poulet, la sauce soja puis les pois gourmands. Faire revenir le tout pendant 3 min environ

Pour le riz, deux options : mélanger au poulet (ce que j’ai fait) ou le servir séparément.

Bonne dégustation !

Pas gras (pas de beurre, juste un soupçon d’huile) mais pas sec.

Il vous faut :

150 g farine

110 g de sucre (roux, c’est mieux)

2 oeufs

6 petites ou 3 grosses carottes rapées

75 g de noix (environ 6, mais je trouve que plus il y en a, meilleur c’est)

3 g levure (soit environ 1/2 sachet)

1 cuillère à café d’essence de vanille

8 cl d’huile (tournesol ou arachide)

Si possible, 30 g de poudre d’amandes (dans ce cas, mettre un peu moins d’huile)

Une fois les ingrédients réunis :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)

2. Battre les oeufs et le sucre

3. Ajouter l’huile, les carottes, la farine, la vanille liquide puis les noix

4. Faire cuire 30 à 35 min à 180°C

Bonne dégustation !

En voici la recette :

Il vous faut :

• 3 oeufs
• 150 g de sucre (j’ai mis moitié blanc, moitié roux)
• 160 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 150 g de beurre
• 200 g de myrtilles (je les achète surgelées : Myrtilles sauvages, 3€70 le sachet de 450 g chez Picard)
  
• Si possible quelques feuilles de menthe fraîche

Ensuite :

1. Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).

2. Mélangez les oeufs avec le sucre.

3. Rajoutez la farine et la levure.

4. Faites fondre le beurre, et le rajouter au mélange. Mélangez bien le tout.

5. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées, et les myrtilles (je les ai sorties 5 ou 10 min avant de les incorporer).

6. Mettre dans un moule à cake et laisser environ 40 mn dans votre four.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Bonne dégustation !

Ecole Ducasse, Ritz Escoffier, Lenôtre, Atelier des Chefs, Atelier des Sens, Scook … Les cours de cuisine parisiens cartonnent. Profitant de cette tendance, Guy Martin, chef du Grand Véfour, a inauguré en avril dernier son école, l’ « Atelier Guy Martin*» (VIIIe arrondissement). A l’heure du déjeuner, les gourmands s’y pressent.

Prenez des savoureux produits du marché, ajoutez un chef créatif et attentionné. Mélangez et … payez 25 euros. Vous obtenez une pause déjeuner originale dans un magnifique hôtel particulier à deux pas des Champs Elysées.

12h15. « Aujourd’hui, c’est pastilla d’encornets et patates douces au ras-el-hanout !», annonce Sébastien Dagoneau, le chef du jour, avant d’accueillir Pascal et Karine. Ces employés d’une banque voisine sont des habitués. Elle est déjà venue quatre fois, lui une. Quelques minutes plus tard, Claire les rejoint pour son dixième cours. Cette secrétaire médicale s’étonne qu’il n’y ait pas plus de monde : « On était seize hier ; le cours était complet ! ».

Après avoir enfilé leurs tabliers et lavé leurs mains, les trois participants du jour passent dans la cuisine. Le chef leur fait sentir le ras-el-hanout, ce « curry marocain » qui va venir parfumer les encornets avec l’oignon, l’ail, et quelques fruits secs.

Placés chacun devant leurs planches à découper, les apprentis observent avant de reproduire les gestes de leur maître. Pascal cisèle l’oignon puis effeuille la coriandre ; Karine effile le citron au sel avant d’aider Claire à couper les patates douces et les carottes… « C’est l’occasion d’apprendre les astuces du chef et de s’échanger des conseils !» souligne cette dernière, après que Sébastien leur ait conseillé d’enlever le germe « indigeste » contenu dans la gousse d’ail.

Après la cuisson dans un wok, les trois élèves répartissent soigneusement le mélange dans une feuille de brik, préalablement badigeonnée d’huile d’olive. Pendant que leurs œuvres dorent au four, ils s’attaquent à la vinaigrette de la salade de mesclun, toujours à l’aide des conseils savants du chef.

La demi-heure est vite passée. La cuisine se transforme en restaurant. Karine, Claire et Pascal s’installent autour d’une table haute en alu brossé et se font servir leurs plats amoureusement préparés. Ils ont gardé leur tablier, comme pour profiter de leur costume de chef un peu plus longtemps. « Ce n’est vraiment pas cher pour ce que c’est. Je m’inquiète même pour la rentabilité de l’atelier ! » affirme Pascal.

Avec un taux de remplissage de 65% en moyenne, la formule « sur le pouce » – trente minutes de cours pour préparer un plat suivies d’une dégustation- n’affiche pas complet tous les jours. « Cela dépend des plats proposés. Le risotto, par exemple, a la cote ! », affirme Sébastien. Cet ancien du Ritz et du Grand Véfour fait partie des trois chefs qui ont quitté le monde « des grandes tables étoilées» pour celui, plus calme, de l’atelier : « C’est une autre vision du métier. Ici, j’ai une prise d’initiative, notamment dans le choix des menus. ».

Aujourd’hui, le choix a plu. Après mille et un compliments, les assiettes sont vides. Rudy, le chef pâtissier, apporte sa création du jour : millefeuille au chocolat et sa glace caramel au beurre salé. « En une heure, on a déjeuné et on a appris ! » se réjouit Claire avant de saluer ses maîtres : « A lundi ! ».

Margaux de Frouville

*Atelier Guy Martin, 35 rue de Miromesnil, 75008 Paris

Métro Miromesnil (L9 ou 13), parking Bergson – Saint Augustin

Ouverts du lundi au samedi ; réservations par téléphone : 01.42.66.33.33 ou sur le site : www.atelierguymartin.com

Les formules :

• « Sur le Pouce », 12h15 ou 12h45, ½ heure, 25 euros : plat, dessert et cafés offerts.

• « Cuisine & Co », 1 h, 60 euros : un plat et un dessert pour deux, à emporter.

• « Cuisine solo sixty minutes », 1h, 40 euros : plat et dessert

• « Cuisine du marché », 1h30, 60 euros : entrée, plat, dessert

• «  Cuisine des sens  », 2h, 80 euros : trois recettes techniques et recherchées.

• « La cuisine de Guy Martin », samedi matin, 4h, 160 euros : recettes de Guy Martin déclinées en entrée, poisson, viande, dessert.

• « After work cocktails », 1h30, 25 euros : préparation de cocktails et d’amuse-bouches après une journée de travail.

• « Petits Gourmets », 1h30, 40 euros : pour les enfants

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Pour 8 gourmands moyens, il vous faut :

1. 2 pâtes feuilletées à dérouler (pur beurre)
2. 100 g de beurre
3. 125 g de poudre d’amandes
4. 100 g de sucre
5. 2 oeufs + 1 pour la dorure
6. Éventuellement, une poignée d’amandes entières

Une fois les ingrédients en main :

1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre en poudre et la poudre d’amande. Incorporez les 2 œufs l’un après l’autre, en prenant soin de bien mélanger. Vous pouvez ajouter une poignée d’amandes entières concassées.
2. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Répartissez la crème d’amande au centre de la pâte. C’est LE moment de mettre la fève (je rappelle que les objets en plastique sont proscrits).
4. Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu’ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l’intérieur jusqu’à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords. Vous pouvez découper l’excédent.
5. Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette une première fois. Attention ! Ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d’empêcher la pâte feuilletée de monter.
6. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des diagonales sur la galette, ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, cœurs…)
7. Enfournez à 240°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Pour les perfectionnistes :

Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d’un sirop de sucre froid (5 cl d’eau portés à ébullition avec 50 g de sucre) pour la rendre brillante et (encore plus) appétissante.

Bonne dégustation !

Recette ultra-simple pour réussir ce grand classique.

Pour 8 gourmands, il vous faut:

• 200 g de chocolat noir
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 3 œufs

1. Préchauffez votre four à 160°C
2. Faites fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie avec 3 cuillerées à soupe d’eau (ou, pour les plus paresseux, au micro-ondes). Mélangez régulièrement.
3. Ajoutez le sucre. Incorporez les oeufs un à un en alternant avec la farine.
4. Versez votre mélange dans un moule préalablement beurré (perso, je ne mets que du papier sulfurisé)
5. Faites cuire pendant 25 minutes environ à 160°C. Pour vérifier le niveau de cuisson, enfoncez une lame de couteau au centre du gâteau. Il est parfait lorsque des petits morceaux de fondant à peine cuits restent accrochés à la lame.

Une fois refroidi, vous pouvez placer le fondant au réfrigérateur. Généralement, il se déguste froid. Vous pouvez l’accompagner de crème anglaise.

Astuce déco ?

Une fois le gâteau refroidi, saupoudrez de sucre glace ou de noix de coco en poudre.

1. un rouleau de pâte sablée
2. 3 citrons (non traités de préférence)
3. 150 g de sucre en poudre
4. 50 g de beurre
5. 4 oeufs entiers
6. une cuillère à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)

Ensuite :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étalez la pâte sablée sur un papier sulfurisé dans un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette puis faites-la bien adhérer aux bords du moule avec les doigts. Enfournez pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce la pâte commence à être dorée. Sortez le moule et laissez refroidir.
3. Dans un grand saladier, mélangez les œufs entiers avec le sucre en poudre.
4. Ajoutez le beurre fondu, le jus et le zeste râpé des citrons ainsi que la fécule de maïs (Maïzena) diluée dans une cuillère à soupe d’eau. Mélangez.
5. Versez la mélange sur la pâte et faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C. La tarte doit être figée, et dorée sur le dessus. Laissez refroidir.

Margaux

P.S : Les commentaires et idées de recettes sont les bienvenus…